Wer an die Balkanhalbinsel denkt, dem kommt wohl schnell günstigerUrlaub in traumhaften Landschaften und faszinierenden Städten in den Sinn – dasist aber noch lange nicht alles, was die Region zu bieten hat. Im Folgendenmöchten wir euch 10 der köstlichsten kulinarischen Spezialitäten der Balkanküchevorstellen und euch dabei so richtig das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen!
1. Gefüllte Paprika
Gefüllte Paprika sind eines jener Gerichte, die wir auch imdeutschsprachigen Raum oft und gerne essen, die ihren Ursprung aber dennoch inder Balkan-Region finden. Ähnlich wie die deutsche Variante, besteht das „Original“aus ausgehöhltem Paprika – oft kleine gelbe Paprikavarianten, aber auch rote bzw.grüne –, die mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis, manchmal auch Zwiebelnoder Kartoffeln, befüllt werden. Serviert wird das Ganze mit einer herzhaftenTomatensauce. Wer möchte, der kann zudem Reis oder Kartoffeln als Beilage dazuessen.
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2. Ajvar
Weniger eine eigene Speise als eine sehr oft servierteBeilage in der Balkanküche ist Ajvar. Die würzige, orange-rote Paste wird aus püriertenund dann mit Salz und Öl eingekochten Paprika hergestellt und passt sowohl zu Fleisch,Reis und Käse sowie als Brotaufstrich. Wer sein Ajvar noch ein wenig veredeln möchte,der kann es den Balkanbewohnern gleichtun und nach Lust und Laune nochAuberginen, Knoblauch und Chili zu dem Mix hinzufügen, um eine spezielleUnterart von Ajvar, Lutenica, herzustellen. Ajvar wird besonders gerne imWinter verspeist, da es von innen heraus wärmt.
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3. Turli Tava
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Der äußerst schmackhafte Eintopf Turli Tava findet seinennamentlichen Ursprung zwar im Türkischen – Turli bedeutet so viel wie „gemischt“und Tarva ist ein traditionelles Tongefäß –, zählt aber dennoch zu einer derbekanntesten Speisen im südlichen Balkan. Das Gericht wird von Familie zuFamilie ein wenig anders zubereitet, beinhaltet üblicherweise allerdings Schweine-,Rind- oder Lammfleisch, das gemeinsam mit Reis, Kartoffeln, Karotten, Paprika,Auberginen, Zwiebeln und Okra im Ofen langsam weichgekocht wird. Die saftigeSpeise bietet sich ideal für Familienfeiern und andere Zusammenkünfte an.
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4. Ćevapčići
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Ćevapčići sind neben gefüllten Paprika eine weitere Balkanspeise,die längst Einzug in die deutsche Küche gehalten hat. Die kleinen Rollen ausHackfleisch werden bei uns zumeist fix fertig im Supermarkt gekauft – entweder frischoder tiefgekühlt –, wer gerne kocht, der kann sie allerdings auch selbst ganzeinfach zubereiten. Das Geheimnis liegt dabei in der Würze, die aus Salz,Knoblauch, Paprika, Chili, fein gehackten Zwiebeln und mehr bestehen kann. Die Ćevapčićiwerden dann mit einem Trichter in ihre typische Form gebracht, gegrillt und mitZwiebeln, Zwiebelsenf oder Kajmak (siehe weiter unten) serviert.
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5. Salata od Hobotnice
Auch wenn die Balkanküche in erster Linie für ihre Fleischspezialitäten bekannt ist, finden sich hier auch viele richtig leckere Gerichte aus Fisch und Meeresfrüchten – beispielsweise die nächste Speise, die wir euch vorstellen möchten: Salata od Hobotnice oder Tintenfischsalat. Der Anblick dieser Delikatesse mag nicht für jeden Kulinarikfreund unbedingt ansprechend sein, wir versichern euch aber, dass das Geschmackserlebnis erstklassig ist! Hauptzutat des Salates ist gegrillter Oktopus, der mit Zitrone, Salz und Olivenöl angerichtet und oft noch mit frischen Kräutern, grünen Paprika, grünem Salat und mehr garniert wird. Der Salata od Hobotnice wird meist als frisch schmeckende Vorspeise serviert.
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6. Burek
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Wer gerne mal zum Türken geht, der kennt bestimmt auch Börek– Burek ist die, etwas andere, Balkan-Version des Gerichts und soll in dieserListe der besten Speisen der Balkanküche ebenfalls nicht fehlen. Ein typischesBurek besteht aus Blätterteig, das mit viel Öl in Schichten mit gewürztemHackfleisch gefüllt wird. Ab und an kommen Zwiebel, Käse, Tomaten, Kartoffeln oderandere Dinge hinzu. Im Anschluss wird der runde Laib im Ofen knusprig braungebacken und warm verspeist. Im Süden des Balkans, vor allem in Albanien, ist Bureksynonym mit Pita (nicht zu verwechseln mit dem griechischen Pita), das statt inSchichten als Schneckenrolle serviert und aus anderem Teig hergestellt wird.
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7. Kajmak
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Kajmak ist, ähnlich wie Ajvar, eine typische Beilage in derBalkanküche und wird zu einer Vielzahl unterschiedlicher Speisen gegessen. Es istein Milchprodukt, das Rahm oder sehr cremigem Käse gleicht, gut zu Fleisch,Fisch oder auch Süßspeisen passt, und das auch gerne als Brotaufstrich verwendetwird. Kajmak hat einen sehr dezenten Eigengeschmack, verleiht Speisen jedocheine angenehm sahnige Textur. Viele Familien im Balkan stellen Kajmak selbsther, ihr könnt es aber auch fertig im Supermarkt kaufen.
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8. TavčeGravče
View this post on InstagramOne of those winter delights 😁🍻🥓
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Das nächste Gericht der Balkanküche ist nicht nur unglaublichschmackhaft, sondern gleich das nationale Gericht des Balkanstaates Nordmazedonien.Übersetzt heißt es so viel wie „Bohnen in Tava“, wobei Tava, wie vorhin schon erwähnt,ein spezielles Tongefäß bezeichnet. Wenig überraschend sind die Hauptzutat von TavčeGravče demnach Bohnen, die – je nach Familienrezept – mit Zwiebeln, Paprika,getrockneten Tomaten, Chilis, Salz, Kräutern und Öl gebacken werden. DasResultat ist ein herzhafter Bohnen-Gemüse-Eintopf, der alleine oder mit Beilagenwie Kartoffeln oder Brot verspeist werden kann.
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9. Selsko Meso
Und noch eine Art Eintopf findet Einzug in unsere Liste derbesten Gerichte der Balkanküche: das leckere Selsko Meso. Selsko Meso bestehthauptsächlich aus Schweinefleisch und Pilzen, die mit diversen anderen Zutatenim Tontopf zu einem saftigen Stew verkocht werden. Beliebte Ingredienzen sinddabei etwa Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Rinderhack, Frischkäse oder Wein. In denletzten Jahren hat sich zudem eine vegetarische Variante ohne Fleischdurchgesetzt. Das Gericht ist schnell und einfach zu kochen, schmecktunglaublich gut und ist obendrein das perfekte Essen für kühle Herbsttage.
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10. Krempita
Zum Abschluss darf natürlich auch ein süßes Dessert nichtfehlen, und auch hier hat die Balkanküche einen besonderen Leckerbissen zubieten: Krempita erinnert ein wenig an unsere klassische Cremeschnitte undbesteht aus zwei Schichten Blätterteig oben und unten, die mit einer dickenSchicht Cremepudding – meist mit Vanillegeschmack – gefüllt werden. Serviertwird die Köstlichkeit wahlweise mit Sahne, frischen Früchten sowie Karamell-und Schokosauce.
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